طرز تهیه سوپ جوی سفید و قرمز خوشمزه در مدل‌های مختلف

طرز تهیه سوپ جوی سفید و قرمز خوشمزه در مدل‌های مختلف

سوپ جو یکی از انواع سوپ‌های سنتی ایرانی است که می‌توانید آن را به عنوان پیش غذا با صرف مدت زمانی کوتاه در منزل تهیه کنید. سوپ جو انواع متفاوتی دارد که در این بخش قصد داریم آموزش پخت هر کدام از مدل‌های مختلف را به شما آموزش دهیم و در کنار آن فوت و فن مجلسی شدن و غلیظ شدن سوپ‌ها را نیز به شما بگوییم.

1. طرز تهیه سوپ جو و قارچ
مواد مورد نیاز: 

• سیب زمینی بزرگ: 1 عدد
• پیاز بزرگ: 1 عدد
• آرد: ۲ قاشق غذاخوری
• خامه: به میزان دلخواه
• هویج: درشت ۱ عدد
• شیر: ۲ لیوان
• آب مرغ: ۲ لیوان یا عصاره مرغ ۲ عدد
• جو پرک شده: 1.5 لیوان 
• قارچ خرد شده: 1.5 لیوان 
• جعفری ساطوری شده: ۲ قاشق غذا خوری
• سیر: ۲ حبه 
• شوید، نمک و فلفل: به مقدار لازم

دستور پخت سوپ جو و قارچ
ابتدا پیاز، سیب زمینی و هویج را به خوبی بشویید و آن‌ها را به شکل دلخواه خود خرد کنید و سپس سبزیجات خرد شده را داخل ظرف مناسبی بریزید و به آن دو قاشق روغن اضافه کنید و بعد آن را تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. سپس آرد و مقدار کمی سیر را به آن اضافه کنید و به خوبی تفت دهید. 

پس از تف دادن سیر و آرد چهار لیوان آب به مواد اضافه کنید و بعد جو پرک شده را داخل قابلمه بریزید و حین پختن سوپ چند بار مواد را به خوبی هم بزنید تا ته نگیرند. پس از باز شدن جو و لعاب انداختن آن، آب مرغ را به همراه قارچ خرد شده به سوپ اضافه کنید و سپس شیر را هم داخل ظرف بریزید. حال مواد را به خوبی هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند. 

بعد از چند دقیقه عصاره مرغ را له کنید و به سوپ اضافه کنید و در پایان پخت سوپ، جعفری را به آن اضافه کنید.

پس از اینکه سوپ به خوبی پخته شد آن را داخل ظرف مناسبی بریزید و بعد از چند دقیقه که سوپ خنک شد خامه را به آن اضافه کنید. 

سوپ جو و قارچ شما آماده میل کردن است.

نکته: زمان آماده سازی مواد اولیه 15 دقیقه و زمان پخت و انتظار سوپ جو و قارچ حدود 3 ساعت و 30 دقیقه است.

2. طرز تهیه سوپ جو و شیر
سوپ شیر یکی از انواع سوپ‌های پر مصرف و معروف در سراسر جهان است که در مدت زمان کوتاهی می‌توانید آن را تهیه کنید. 

مواد مورد نیاز: 

• سینه مرغ: 1 عدد 
• هویج متوسط: 1 عدد 
• جو پرک شده: 100 گرم
• قارچ: 250 گرم
• آبلیمو: 1 قاشق سوپ خوری 
• شیر: نیم لیتر 
• پیاز متوسط: 1 عدد
• جعفری خرد شده: 1 قاشق غذا خوری 
• روغن مایع: به اندازه کافی
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه کافی

دستور پخت سوپ جو و شیر

• مرحله اول - پخت مرغ

ابتدا سینه مرغ را پس از شستشو به همراه ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه رو زیاد کرده تا آب جوش آید. پس از جوش آمدن آب حرارت را کم کنید تا مرغ‌ها کاملا بپزند. پس از پخته شدن مرغ آن را از قابلمه خارج کرده و بگذارید کمی خنک شود و بعد آن را را ریش ریش کنید. 

• مرحله دوم - تفت دادن پیاز

در این مرحله پیاز را را باید پوست بکنید و آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید و سپس یک قابلمه را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن مایع را داخل آن بریزید پس از آن که روغن کمی داغ شد پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود. بعد از آنکه پیازها نرم شدند مقداری زرد چوبه را به آنها اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا زمانی که زردچوبه کاملا با پیاز ترکیب شود. ( اگر می‌خواهید سوپ شما سفید باشد که زردچوبه را به مقدار کم اضافه کنید و یا کلا حذف کنید.)

• مرحله سوم - اضافه کردن هویج و جو

در این مرحله باید هویج‌ها را به صورت نگینی خرد کرده و آن‌ها را به همراه جو پرک به پیازها اضافه کنید و سپس آب مرغ را صاف کرده و به قابلمه اضافه کنید. حال حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا جو پرک‌ها لعاب بیندازند. برای لعاب انداختن جو پرک حدود ۲ ساعت باید صبر کنید. در این دو ساعت حواستان باشد که جو پرک را به خوبی هم بزنید تا سوپ ته نگیرد زیرا به سرعت به ته قابلمه می‌چسبند.
بعد از آنکه جو پرک لعاب‌دار شد مرغ ریش ریش شده را به همراه شیر به مواد اضافه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید روی حرارت بمانند. 

• مرحله چهارم - پخت سوپ شیر

حال قارچ‌ها را به صورت دلخواه خرد کنید اما اگر می‌خواهید سوپ‌تان زیباتر شود قارچ‌ها را بهتر است که به صورت ورقه‌ای خرد کنید. ابتدا قارچ‌ها را داخل ماهیتابه بریزید و مقداری روغن را به آن اضافه کنید و آن‌ها را تفت دهید تا قارچ‌ها نرم شوند در همین حین آبلیمو را هم به قارچ اضافه کنید تا از سیاه شدن قارچ جلوگیری کند. بعد از نرم شدن قارچ‌ها آن‌ها را به قابلمه سوپ اضافه کنید. در این مرحله فلفل و نمک سوپ را به میزان دلخواه داخل سوپ بریزید.
اگر می خواهید سوپ غلیظ نشود آن را پس از چند قل از روی حرارت بردارید. حواستان باشد سوپ شیر هر چقدر بیشتر روی حرارت باقی بماند سفت‌تر می‌شود. 
حال سوپ را از روی حرارت بردارید و آن را در ظرف مناسبی بریزید. سوپ را می‌توانید با جعفری خرد شده تزیین کنید. همچنین اگر مشکلی با چربی خامه ندارید می‌توانید مقداری خامه هم به سوپ اضافه کنید.

3. طرز تهیه سوپ جو با شیر و قارچ
مواد مورد نیاز: 

• جو: 2 لیوان 
• پیاز: 1 عدد
• فیله سینه مرغ: 5 تکه 
• سیر: 2 حبه 
• نمک، زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
• چوب دارچین یا برگ بو: 1 عدد کوچک 
• شیر: 3 لیوان فرانسوی دسته‌دار
• قارچ: 500 گرم 
• هویج: 3 عدد متوسط 
• خامه صبحانه: یک قوطی 200 گرمی 
• سبزی سوپ: 5 قاشق غذا خوری 

دستور پخت سوپ جو با شیر و قارچ
برای تهیه سوپ جو با شیر و قارچ ابتدا جو پوست کنده را بشورید و چند ساعت بگذارید خیس بخورد تا در زمان پخت لعاب بیندازد. در این حین پیاز و هویج‌ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. 

حال جو، تکه‌های فیله مرغ، پیاز، نمک، ادویه، چوب دارچین، سیر و آب به مقدار لازم (تا روی مواد بیاید) را در قابلمه بریزید و شعله را روی درجه ملایمی تنظیم کنید و بگذارید مواد یک ساعت به خوبی بپزند و سپس چوب دارچین یا برگ بو را از قابلمه خارج کنید و تمام مواد قابلمه را در غذاساز یا میکسر ریخته و با یکدیگر میکس کنید. 

حال هویج نگین شده را به مواد اضافه کنید و به غلظت سوپ دقت کنید. اگر سوپ خیلی غلیظ شده بود مقداری آب به آن اضافه کنید چون باز هم باید بگذارید تا سوپ بپزد. 

در این حین در صورت تمایل می‌توانید یک عدد عصاره مرغ یا عصاره گوشت را هم به مواد اضافه کنید. پس از پخته شدن هویج، شیر و سبزی را هم به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را نیم باز بگذارید و حواستان باشد که شیر سر نرود. 

قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کنید و آن‌ها را داخل ماهیتابه‌ای بریزید و روغن، نمک، کره و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا نرم شوند و بعد قارچ‌ها را به قابلمه سوپ اضافه کنید. (برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ‌ها چند قطره آبلیمو را به آن‌ها اضافه کنید.)

پس از این که سوپ چند قل زد خامه را به آن اضافه کرده و آن را به خوبی هم بزیند تا خامه به خوبی با مواد ترکیب شود. به مدت ۱۵ دقیقه بر روی شعله ملایم سوپ را هم بزنید و بعد آن را از روی گاز بردارید و به ظرف سوپ خوری انتقال دهید.

نکته مهم در رابطه با طرز تهیه و پخت سوپ جو
روش دیگری هم برای درست کردن سوپ قارچ و شیر با خامه وجود دارد و آن هم به این صورت است که ابتدا جو را به طور جداگانه می‌پزید و سینه مرغ را هم به همین منوال به صورت جدا به همراه ادویه و پیاز می‌پزید و سپس تکه‌های مرغ پخته شده را به صورت ریش ریش خرد می‌کنید و آب مرغ و تکه‌های مرغ ریش ریش شده را به جوهای پخته شده اضافه می‌کنید. سپس تمامی مواد را روی حرارت ملایم گاز می‌گذارید تا بپزند.(حواستان باشد که مواد را هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا جو ته نگیرد.)

بعد از گذشت ۲ ساعت و پخت کامل مواد، قارچ تفت داده شده و هویج رنده شده و سبزی سوپ را هم به مواد اضافه کنید و بگذارید یک ساعت دیگر روی شعله ملایم گاز بپزد. بعد از پخت، خامه و شیر را با یکدیگر ترکیب کنید تا یکدست شوند و آن‌ها را به سوپ اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید و باز هم به مدت ۳۰ دقیقه مواد را بر روی شعله ملایم گاز بگذارید تا به خوبی جا بیفتند. در نهایت سوپ را از روی گاز برداشته و آن را به ظرف سوپ انتقال دهید و نوش جان کنید.

4. طرز تهیه سوپ جو پرک با رب
در این نوع سوپ به جای استفاده از شیر از رب گوجه فرنگی استفاده می‌شود. این مدل سوپ جو یکی از خوشمزه‌ترین و خوش طعم‌ترین سوپ‌ها در میان انواع سوپ جو می‌باشد.

مواد مورد نیاز

• جو پوست کنده: 1 پیمانه متوسط 
• هویج: 1 عدد متوسط 
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذا خوری 
• سینه مرغ: نصف یک سینه کامل 
• پیاز: 2 عدد متوسط 
• جعفری: مقدار کمی برای تزیین
• لیمو ترش: 1 عدد درشت
• زردچوبه و روغن مایع: به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم 

دستور پخت سوپ جو پرک قرمز
در مرحله اول برای تهیه سوپ جو قرمز ابتدا باید حدود ۲ ساعت جو ها را بخیسانید تا به خوبی پخته شود. 

در مرحله بعد بعد از آنکه جو پوست کنده به خوبی خیس خورد آن را به همراه شش لیوان آب داخل قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم گاز بگذارید تا بپزد. در زمان پخت جو چند بار آن را هم بزنید تا جو ته نگیرد. 

در مدت یک ساعتی که جو نیاز به نرم شدن و لعاب انداختن دارد می‌توانید مواد دیگر سوپ را آماده کنید. برای انجام این کار مرغ را به همراه کمی ادویه زردچوبه، پیاز و آب داخل قابلمه دیگری بگذارید تا بپزد. 

در همین میان پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و آن را در ماهیتابه با کمی روغن مایع تفت دهید تا نرم شوندو (حواستان باشد که روغن کمی استفاده کنید.)

در زمان نرم شدن پیاز، هویج‌ها را به صورت نگینی ریز خرد کرده و آنها را به پیاز اضافه کنید و سپس به آن‌ها کمی فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و به مدت یک دقیقه تمامی مواد را در ماهیتابه به خوبی تفت دهید تا نرم شوند و سپس آن‌ها را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. 

بعد از پخته شدن سینه‌های مرغ آن را از روی حرارت بردارید و ریش ریش کنید و به پیاز و هویج اضافه کنید. ماهیتابه را دوباره روی حرارت بگذارید و تمامی مواد را دوباره با یکدیگر تفت دهید تا یکدست شوند و قطعات مرغ هم مقداری سرخ شود. در این مرحله باید رب گوجه فرنگی را هم هم به مواد اضافه کنید تا سرخ شود این کار موجب می شود تا طعم و رنگ سوپ در پایان عالی شود. 

بعد از گذشت یک ساعت که جو چخته شد، مواد داخل تابه را به قابلمه جو اضافه کرده و بگذارید حدود یک و نیم ساعت دیگر تمامی مواد با یکدیگر بپزند. 

نکته: برای پخت سوپ جو قرمز حواس‌تان باشد که هر چقدر مواد بر روی حرارت ملایم‌تری باشد و زمان پخت آن بیشتر شود، خوشمزه‌تر خواهد شد.

در ۱۵ دقیقه پایانی پخت سوپ، فلفل و نمک را به مقدار لازم اضافه کنید. همچنین می‌توانید آب لیمو ترش را هم در این مرحله به مواد اضافه کرده و یا می‌توانید آن را در کنار ظرف سوپ خوری بگذارید. 

در ۵ دقیقه پایانی پخت سوپ جعفری‌ها را خرد کرده و بعد از پخت سوپ آن‌ها را به ظرف مناسب انتقال دهید و جعفری‌ها را روی آن بریزید.

5. تهیه سوپ جو برای سرماخوردگی
اگر قصد دارید سوپ جو برای سرما خوردگی تهیه کنید می‌توانید از سوپ جو پرک با رب که در مرحله قبل مراحل پخت آن آموزش داده شده است استفاده کنید البته باید چند عدد سیر خورد شده و مقداری زنجبیل را به مواد سوپ اضافه کنید. زیرا این دو برای درمان سرما خوردگی بسیار مناسب هستند.

6. طرز تهیه سوپ جو پرک مجلسی و رستورانی
مواد مورد نیاز: 

• جو پرک: نصف فنجان 
• زنجبیل رنده شده: یک قاشق غذا خوری 
• فلفل سیاه: به مقدار لازم
• کره پاستوریزه: دو قاشق غذا خوری
• سیر رنده شده: یک حبه 
• پودر سبزیجات: یک قاشق غذا خوری 
• جعفری تازه: دو قاشق غذا خوری 
• پیاز رنده شده: یک عدد
• فلفل دلمه رنگی خرد شده: نصف فنجان

دستور پخت سوپ جو پرک مجلسی

ابتدا قابلمه را روی شعله متوسط بگذارید و سپس روغن و یا کره را داخل آن بریزید و بعد زنجبیل تازه، پودر سبزیجات و پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید. 

هویج را به صورت نگینی خرد کرده و آن را داخل قابلمه بریزید.

بعد از گذشت سه دقیقه که هویج‌ها نرم شدند فلفل دلمه را به آن اضافه کنید و چند دقیقه مواد را با یکدیگر تفت دهید تا به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. 

جو پرک را به مواد اضافه کنید و باز هم به مدت ۲ دقیقه مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید و سپس ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید. 

فلفل سیاه و نمک را برای طعم‌دار کردن سوپ به میزان لازم به آن اضافه کنید. 

نکته: اگر خواستید می‌توانید کمی آب مرغ یا یک چهارم سینه مرغ را هم به سوپ خود اضافه کنید برای انجام این کار باید همه را از قبل آب پز کرده و مرغ‌ها را ریش ریش کنید و در زمان پخت به سوپ اضافه کنید.